Classique & Cahier Vallée du Rhône Nord
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Environnement
Avec 23,4 % du vignoble régional certifié ou en conversion, la Bourgogne-Franche-Comté s’impose comme l’une des régions viticoles les plus engagées dans l’agriculture biologique. Pourtant, derrière cette progression, les chiffres de 2024 montrent un net ralentissement des conversions : après dix ans de croissance continue, la viticulture bio entre dans une phase de stabilisation.
Technique, vignes et vins
La viticulture de coteau impose des conditions de travail hors normes. Et lorsque s’y ajoute le choix d’une viticulture bio, l’équation se complique encore. Deux défis majeurs se posent alors. D’un côté, la gestion de l’herbe, sans désherbants chimiques, et de l’autre, celle des maladies, avec des produits de contact à renouveler régulièrement. Conséquence, les […]
Domaines et Maisons
Avec Thomas Bouley, une fois passés les échanges cordiaux de bienvenue, notre rencontre a aussitôt débuté par un tour dans la vigne qui borde le domaine. Histoire d’échanger sur la taille, d’égrainer une poignée de terre pour illustrer un sol bien aéré, vivant et non compacté et pour parler plus globalement d’agronomie, la grande priorité […]
Vignobles
Givry, Mercurey, Rully, villages, premiers crus, rouges et blancs 2022-2023 Bouzeron, Montagny, villages et premiers crus blancs, 2022, 2023 Résultats, riches d’enseignements ! Les résultats de cette large dégustation des crus de la Côte Chalonnaise sont riches d’enseignements. Le premier est à relier à la couleur des vins avec une assez nette « domination […]
Vignobles
Mercurey Plus de blancs et plus de bio Figure de proue de la Côte Chalonnaise, l’appellation Mercurey a pour elle sa vaste étendue et son ancienneté. Mais ces atouts ne seraient rien sans un travail technique de fond, porté par le collectif de génération en génération, et qui se poursuit aujourd’hui. En 2023, Mercurey fêtait […]
Gastronomie
Leur rencontre a tout d’un hasard bien guidé. Augustin, enfant du village de Givry, en Côte Chalonnaise (71) et déjà passionné de cuisine, croise la route de Camille grâce à un ami commun. Très vite, une vraie complicité s’installe entre eux. « C’était naturel », raconte Augustin. Après six mois de relation, ils se lancent […]
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Bourgogne Aujourd'hui et ses cahiers intégrés
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Art de vivre
Le cadre : Ne vous laissez pas déstabiliser par l’emplacement du restaurant, en plein cœur de la zone artisanale de Saint-Péray. Derrière cette façade discrète se cache une belle surprise, une décoration tendance, qui crée une atmosphère à la fois branchée et décontractée. L’adresse tranche avec son environnement et mérite le détour. La table : […]
Art de vivre
À vin mi-chemin entre bar à tendance et adresse gastronomique, Toque & Vin s’est imposé comme une référence à Valence depuis son ouverture en 2021. Aux manettes : Thomas Albert en cuisine et Victoria Bancel, pour le vin et le service. Le repas se fait sous forme d’excellents tapas à partager. Côté vins, plus de […]
Art de vivre
Le cadre : Ouvert en janvier 2024, ce restaurant lumineux surplombe la salle de dégustation de la Maison Stéphan. Entièrement vitrée, la pièce offre une jolie vue sur les vignes environnantes. Matériaux bruts et ambiance raffinée, une adresse à la fois haut de gamme et chaleureuse, à l’image de l’accueil attentif de l’équipe. La table […]
Description supplémentaire
Vignobles
La progression inexorable des surfaces cultivées en bio se confirme en Bourgogne et peu importe que le millésime soit sec ou humide. Rencontre avec deux techniciennes qui accompagnent sur le terrain les domaines certifiés bio ou en cours de conversion : Agnès Boisson et Elise Rivière.
Domaines et Maisons
En 2019, Bourgogne Aujourd’hui a fêté ses 25 ans avec un numéro « spécial », consacré à ce quart de siècle qui a tout changé en Bourgogne et en premier lieu avec l’arrivée des femmes aux commandes. Dans le premier numéro de Bourgogne Aujourd’hui paru en décembre 1994, la présence des femmes se résume à une […]
Domaines et Maisons
Le Château Thivin, à Odenas, est un bel exemple de continuité familiale, puisqu’il appartient à la famille Geoffray depuis 1877. Aujourd’hui, Claude-Edouard Geoffray, et son épouse Sonja, succèdent à Claude-Vincent Geoffray, avec la même volonté de rechercher la plus haute qualité. A l’occasion des 15 ans de Beaujolais Aujourd’hui, ils portent un regard à la fois lucide et bienveillant sur les mutations en cours dans le Beaujolais
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