L’Écume Gourmande à Cercié
BONS ET BONS POUR LA SANTÉ
GUIDE D’ACHAT
DOSSIER
GASTRONOMIE
Rémi Genot - Auprès du Clocher
Bourgogne Aujourd’hui
Quels vins vendez-vous dans vos établissements respectifs ? Pierre Renauld : On vend 20 % de champagnes au bar à vins, et 40 % de rouges et 40 % de blancs. C’est atypique de vendre une minorité de vins rouges. À la cave, on a plutôt une clientèle de quartier. Au bar, les gens viennent de plus loin. Jérôme Fanouillère : […]
Vignobles
Avec « Horizon Hautes-Côtes », l’ODG des Hautes-Côtes de Beaune et de Nuits lance une démarche inédite en Bourgogne pour cartographier les potentiels viticoles du territoire, mieux protéger la biodiversité et anticiper les effets du changement climatique. Porté avec des partenaires financiers, techniques, locaux et territoriaux, le projet veut poser les bases d’un développement du vignoble à la fois maîtrisé, durable et concerté.
Rendez-vous Œnotourisme
Bienvenue en Beaujonomie revient du 19 au 21 juin 2026 dans le Beaujolais, avec une cinquantaine de domaines, caves et maisons de vins prêts à accueillir le public autour de repas bistronomiques. La billetterie est désormais ouverte en ligne, pour réserver sa table chez les vignerons.
Rendez-vous Œnotourisme
La 166e vente des vins des Hospices Civils de Beaune, prévue en novembre 2026, mettra à l’honneur la cause des maladies rares. La traditionnelle pièce de charité permettra de financer des actions de recherche et d’accompagnement en lien avec cette thématique solidaire. Les associations concernées peuvent dès à présent déposer leur candidature.
Dégustations
Derrière chaque verre de Bourgogne, il y a un terroir à décrypter. Pour apprendre à le lire, Bourgogne Aujourd’hui vous a sélectionné plusieurs écoles et ateliers proposant des formats adaptés à tous les niveaux, de la première dégustation aux formations les plus poussées.
Gastronomie
Au pied du Mont Brouilly, L’Écume Gourmande s’est fait un nom chez les gourmets et les œnophiles. Le fruit de l’investissement passionné de son chef, Ghislain Varillon.
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Art de vivre
L’ancienne boutique du Domaine Saint-Cyr (une référence en bio/ nature) a été habilement reconvertie en restaurant dirigé par JeanFrançois Perrier-Têtedoie. Au menu, une cuisine fine à base de produits régionaux issus de fermes engagées dans le respect du terroir et de l’environnement et une cave de même philosophie. Du mercredi au samedi, midi et soir. Menus de 28 à 50 €.
Art de vivre
C’est l’histoire de deux potes, Julien et Loïc, qui ont la passion du bon goût, de l’authentique et de la convivialité. Ils ont ouvert un lieu qui leur ressemble… Une épicerie fine copieusement garnie des produits du terroir locaux, une petite restauration (tartines, planches…) et une cave à vins avec les meilleurs domaines sélectionnés directement au domaine. Le petit plus ? Consommez sur place sans droit de bouchon ! Ouvert en soirée les jeudi et vendredi.
Art de vivre
Léguée par la famille à la collectivité, la Maison Vermorel rend joliment hommage à l’un des couples marquants du vignoble : l’industriel Victor Vermorel et son épouse Georgette. Au sous-sol, le chef Hasan (« roi » du pâté croûté, soit dit en passant), propose une gastronomie colorée et goûteuse, entre tradition locale et Orient, qui se marie parfaitement avec une cave, constituée par le sommelier Jean-Charles Henriot, où les vins du Beaujolais prennent une belle place. Demandez la terrasse avec vue sur le parc. Menus de 24 à 69 €.
Tous les vins rouges du domaine de la Ferme Saint-Martin, situé à Suzette (84), sont AB et vinifiés sans soufre. J’ai toujours apprécié cette cuvée « Saint-Martin » située sur le terroir de Beaumes-de-Venise, composée de 95% de grenache (50 à 100 ans d’âge) et de 5% de syrah. C’est la plus ancienne cuvée du domaine, produite pour la première fois en 1964. Provenant d’un sol argilo-calcaire du Trias, au pied des dentelles de Montmirail, ce vin dévoile un nez de fruits noirs (sureau, cerise noire et mûre sauvage) d’une profondeur remarquable ; en bouche, on retrouve ces arômes de fruits noirs mêlés à des notes de poivre gris et de fève Tonka. Le soyeux des tanins confère à cette cuvée une densité de texture impressionnante. La faiblesse des rendements (20 à 25 hl/ha), l’âge des vignes, la géologie très argileuse et la maîtrise de Thomas Jullien, vigneron à la tête du domaine de Saint-Martin, expliquent la plénitude et la race de cette cuvée. C’est Nicolas Perrault, vigneron réputé du secteur des Maranges, qui, lors d’un entretien, a évoqué ce domaine et m’a incité à le découvrir.
A 22 euros TTC départ particulier, les amateurs – habitués aux prix des vins de Bourgogne ! – apprécieront l’accessibilité tarifaire de cette cuvée !
Description supplémentaire
Domaines et Maisons
À Chichée, village proche de Chablis, les frères Picq forment depuis plus de quarante ans un binôme complémentaire : Pascal, aux vignes, Didier en cuverie. Les fondamentaux sont solidement en place, travail draconien dans les vignes, élevage en cuves… et amenés à le rester
Domaines et Maisons
Jean-Marc Roulot a repris le domaine familial en 1989, dont il a fait, avec son équipe, un domaine « star ». La nostalgie ne fait pas partie des réflexes maison, mais tout en saluant les nombreuses avancées techniques de ces dernières décennies, il ne peut s’empêcher de regretter les travers d’une époque « impatiente ».
Domaines et Maisons
À la tête du Château de Fuissé et de ses quarante hectares en Mâconnais, Bénédicte et Antoine Vincent poursuivent l’histoire de cette référence de l’appellation. Une fratrie aux premières loges pour observer l’évolution de la Bourgogne en général, et du Mâconnais en particulier. Entretien.
Classique & Cahier Vallée du Rhône Nord
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