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En cuisine avec Stéphane Derbord
BONNES ADRESSES
Pierre Renauld - Jérôme Fanouillere
Volnay villages et premiers crus
Mâcon
Jérôme Galeyrand
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Le Quai (Tournus – 71)
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L’Écume Gourmande à Cercié
BONS ET BONS POUR LA SANTÉ
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GASTRONOMIE
Rémi Genot - Auprès du Clocher
Bourgogne Aujourd’hui
Elles sont treize. Treize régions de production d’appellations régionales qui ont obtenu, certaines depuis longtemps, d’autres récemment, le droit de faire figurer sur les étiquettes le nom du secteur géographique dont est issu leur vin. Six sont situées dans le département de l’Yonne, et feront l’objet d’une sélection dans un autre numéro de votre magazine : […]
Rendez-vous Œnotourisme
Les 24 et 25 octobre prochains, Chablis célébrera son nouveau millésime à l’occasion de la 78e édition de sa Fête des Vins. Vignerons, amateurs, familles et curieux sont attendus pour un week-end où dégustations, rencontres, gastronomie et animations investiront le cœur du village.
Patrimoine-histoire
Les 19 et 20 septembre 2026, les Climats du vignoble de Bourgogne, inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO, participent activement aux Journées européennes du Patrimoine avec au programme : visites, ateliers et découvertes insolites.
Millésimes-vendanges
Pour Fabien Leduc, consultant chez Terroirist, rien de miraculeux : fin mai, la vigne était au maximum de son potentiel grâce à un hiver généreux en eau, un printemps clément et une sortie de grappes très abondante. Des facteurs qui lui ont aussi permis d’implanter ses racines en profondeur, là où l’eau reste disponible. De […]
Patrimoine-histoire
Le 19 septembre, le Château du Clos de Vougeot accueillera la deuxième édition de « Clos de Vougeot pour l’abbaye de Cîteaux ». Portée par la Fondation du patrimoine et la Confrérie des Chevaliers du Tastevin, cette vente orchestrée par Christie’s réunira les plus grands noms de la Bourgogne autour d’une même cause : financer la restauration du Définitoire de l’abbaye de Cîteaux.
Maigre en volumes et généreuse en degrés, la récolte 2026 qui s’approche du terme pour de nombreux vignerons, marque les esprits en Beaujolais. Si le Sud du vignoble semble mieux loti, la qualité du millésime dépendra pour partie de la capacité des vignerons à bien gérer les (des)équilibres sucre-acidité.
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Art de vivre
Installée dans la région depuis plus de 30 ans, la Cave des Tournons est devenue une référence incontournable du sud de la Saône-et-Loire.
Art de vivre
Installé à Sainte-Cécile, à quelques minutes de Cluny, le couple formé par Céline et Sébastien Mazoyer tient cette adresse depuis 2009.
Vignobles
Volnay, en côte de Beaune, accueillera la 83ème Saint-Vincent Tournante, les 30 et 31 janvier 2027. Les inscriptions aux banquets sont ouvertes.
Voici l’un des domaines les plus talentueux de l’appellation Santenay, au sud de la côte de Beaune, récemment mis à l’honneur et à juste titre par le nouveau et très polémique classement du Guide Michelin. Jean-Marc Vincent et son épouse Anne-Marie ont repris le domaine familial en 1997.
La propriété s’étend sur 6 hectares cultivés selon des principes biologiques sans certification et avec l’extension progressive de plantations à haute densité pour obtenir des raisins moins nombreux par pied et plus concentrés ; cette cuvée de Gravières est d’ailleurs issue de vignes plantées à 17000 pieds à l’hectare.
2019 est une année « solaire » et l’un de nos millésimes préférés de ces 20 dernières années. Dans les deux couleurs les vins ont beaucoup de richesse (les rendements étaient maigres) tout en gardant des grains, des profils élégants. C’est le cas de ce Gravières, terroir réputé pour donner des vins rouges charpentés et qui se présente en 2019 avec beaucoup de gourmandise, de style, des tanins enrobés, fins et une belle persistance. Et le vin est très loin d’avoir livré tout son potentiel.
Domaines et Maisons
À Chichée, village proche de Chablis, les frères Picq forment depuis plus de quarante ans un binôme complémentaire : Pascal, aux vignes, Didier en cuverie. Les fondamentaux sont solidement en place, travail draconien dans les vignes, élevage en cuves… et amenés à le rester
Domaines et Maisons
Jean-Marc Roulot a repris le domaine familial en 1989, dont il a fait, avec son équipe, un domaine « star ». La nostalgie ne fait pas partie des réflexes maison, mais tout en saluant les nombreuses avancées techniques de ces dernières décennies, il ne peut s’empêcher de regretter les travers d’une époque « impatiente ».
Domaines et Maisons
À la tête du Château de Fuissé et de ses quarante hectares en Mâconnais, Bénédicte et Antoine Vincent poursuivent l’histoire de cette référence de l’appellation. Une fratrie aux premières loges pour observer l’évolution de la Bourgogne en général, et du Mâconnais en particulier. Entretien.
Pierre Renauld - Jérôme Fanouillere
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