Champion du monde... de l'oeuf en meurette !


12/10/2020

Bruno Brangea, chef à Paris, est le nouveau champion du monde de l'oeuf en meurette... et il n'est toujours pas Bourguignon !

Ce samedi 10 octobre, au Château du Clos de Vougeot, s'est déroulée la seconde édition du Championnat du monde de l'oeuf en meurette. Douze chefs, dont 7 Bourguignons se sont affrontés pour remporter le titre de champion du monde remporté de haute lutte par Bruno Brangea, du Champeaux, Les Halles, Paris. Vous trouverez d'ailleurs ci-jointe sa succulente recette...

Il succède ainsi à Frédéric Vardon, Champion du monde 2019 et le titre reste donc en dehors de la Bourgogne !

Bruno Brangea est le chef du restaurant Champeaux Les Halles, à Paris, du groupe Alain Ducasse, un incontournable de la vie gastronomique parisienne. Après des classes au sein de l'illustre maison Goumard (2**), le chef est passé par les plus grands établissements parisiens de poissons tels Gaya Rive Gauche, Copenhague Flora Danica (1*), ou encore chez Marius et Janette. Après avoir été chef de cuisine formateur au centre de formation d'Alain Ducasse, il a pris en mains les cuisines du restaurant Champeaux.

Douze chefs se sont donc affrontés autour de ce plat typique bourguignon, figurant d'ores et déjà à leur carte : Vincent Le Douarec Bruno Brangea, David Ardoint, Franco Bowanee, Mourad Haddouche, Yves Rebsamen, Issiaka Sylla, Grégory Cuilleron, Olivier Chardigny, Oswald Letolle, Jérôme Joubert et Thomas Collomb.

Nouveauté cette année, le prix de la créativité a récompensé le plat le plus original dans le respect des règles de la recette.

C'est Franco Bowanee (lire un article sur lui dans Bourgogne Aujourd'hui n°147), du restaurant Louis XIII au Château de Vault de Lugny dans l'Yonne, qui s'est imposé avec interprétation revisitée des oeufs en meurette. Franco Bowanee est donc le chef du restaurant gastronomique Louis XIII au Château de Vault de Lugny, une table étoilée, dans un château du XVIIIe siècle. Son histoire rime avec détermination ; en effet, cet ancien de la brigade du chef Nizam Peeroo a toujours eu en tête d'aller se frotter à l'étranger. Après six ans au Labourdonnais, il a quitté son Île Maurice pour Washington où il a passé deux ans dans le restaurant de l'Intercontinental, Le Café du Parc sur Pennsylvania Avenue, à côté de La Maison Blanche, avec le chef français Antoine Westermann, deux étoiles au guide Michelin à l'époque.


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